Bueno, ha llegado el momento de ponerse manos a la obra. Tutoriales de partida
Geoserver en entorno de producción (III): Configurando PostgreSQL y PostGIS
Geoserver en entorno de producción (III): Configurando PostgreSQL y PostGIS [Mejorado]
Installing PostGIS 1.5 on PostgreSQL 8.4 on Ubuntu 9.10
http://www.dbrunas.com.ar/2010/06/21/instalacao-de-postgresql-postgis-em-ubuntu-10-4/